春天吃这碗饭，连邻居都来敲门。 春雷响过后的清晨，竹林里带着湿润的青草香，手指轻轻拨开层层笋衣，嫩黄如玉的春笋在掌心沁出清甜的汁水。 这就是我每年春天必做的仪式感——用当季最鲜嫩的春笋，做一锅会呼吸的焖饭。当腊肠的油脂裹着米粒在砂锅里滋滋作响时，连窗外的麻雀都会在屋檐下探头探脑。 【食材】春笋（现挖的尤佳）300g｜川味腊肠2根｜土猪五花肉80g 配角：干香菇10朵（一定要用椴木菇！）｜青豌豆100g｜五常大米300g 秘密武器：泡香菇的水｜外婆晒的猪油渣｜现磨白胡椒粒 1、刚从市场抱回来的春笋还沾着晨露，剥壳时用刀尖在笋身竖划一刀，像拆礼物般层层褪去褐色外衣。 切滚刀块后入冷水锅，加1小勺盐+1勺黄酒，水沸后煮8分钟。这步去涩的秘密在于要开着锅盖煮，让草酸随蒸汽挥发~ 2、干香菇提前2小时用温水+半勺糖泡发（糖能激发菇香！） 腊肠斜切薄片，在阳光下透着琥珀色的油光 五花肉切骰子丁，用米酒抓腌去腥 铸铁锅底抹层猪油，爆香姜片时记得用筷子翻动，让每一粒油分子都裹上焦香 3、中火煸炒五花肉至金黄，这时候加入的灵魂伴侣是——碾碎的白胡椒粒！待辛香窜出时，依次下腊肠、笋块、香菇。 重点来了❗️沿锅边淋2圈生抽，高温瞬间激出豉香。最后倒入青豌豆时，记得抓把猪油渣，这是让米饭发光的秘诀 4、洗净的大米要先在竹筛沥干，倒进锅里和食材共舞。耐心炒至米粒裹满酱色，边缘微微翘起呈半透明状。 转移到砂锅时，用筷子在米饭中戳几个气孔，倒入泡香菇水+清水（总水位没过食材1cm）。关盖前撒一把小葱结，让蒸汽带着葱香渗透每粒米。 盛饭时故意用木勺刮擦锅底，让金黄的锅巴碎像雪花般落在米饭上。 配上新腌的糖醋仔姜，再舀勺自制的剁椒酱，当腊肠的烟熏味撞上春笋的脆甜，整个人都被治愈了——原来春天真的可以吃进肚子里啊！春日生活打卡季 最后悄悄告诉你们，我先生每次吃这锅饭都要续三次碗，连锅巴碎都要用勺子刮得干干净净。 现在每次闻到巷口飘来的炊烟香，女儿都会眨着眼睛问："妈妈，是竹林里的熊猫来我们家做饭了吗？"
