苦尽甘来话酿菜
岭南的盛夏午后，蝉鸣穿透竹帘，厨房案头摆着几根碧玉般的苦瓜。广东阿嬷总说"苦瓜解百毒"，这道蒸酿苦瓜承载着粤地独特的饮食智慧。当翠衣裹住鲜香，清苦与醇厚在蒸汽中交融，酝酿出岭南人最懂的中和之美。
选材首重苦瓜的"少年气"，青皮未转黄者为佳，指节般长短均匀。剖半去瓤时刀尖轻旋，保留月牙状的完美弧度。肉馅讲究三分肥七分瘦，虾米与冬菇碎在石臼里舂出香气，拌入马蹄粒增添脆甜。最妙是那勺鲮鱼滑，让馅料在蒸制后仍能保持弹润。
酿制时需用竹筷将肉馅徐徐推入瓜盅，力道如抚琴弦，过紧则苦汁渗出，过松则形散。上屉前在瓜皮抹层薄油，蒸腾的水雾中，翡翠般的瓜衣渐渐透出琥珀色肉馅。猛火八分钟后关火虚蒸，此时苦味化作绕指柔，与肉香缠绵出独特韵味。
揭盖瞬间，清苦与荤香交织的热气扑面。白玉瓷盘里，苦瓜段如碧玉簪斜倚，肉馅凝脂般透亮。夹起一段，先尝到瓜衣微苦的清凉，接着是肉馅的丰腴鲜美，最后马蹄的甘甜在舌尖绽放。佐一碟普宁豆酱，咸鲜将三重滋味串成珠链。
这道家常菜肴深谙粤菜"和味"真谛，正如老火汤的包容哲学。当年轻一代追逐麻辣鲜香，阿嬷的蒸酿苦瓜始终在餐桌上静候游子，用先苦后甜的滋味讲述着岭南人的处世之道。每一口都是时光熬煮的智慧，提醒着我们：生活的回甘，往往在坦然接纳苦涩之后。
