超完美的紫薯蛋糕卷！不变色的秘密在这里呀

吃了甜食会开心 超高颜值的紫薯蛋糕卷来啦！太喜欢这个颜色了，分享给姐妹们～ 紫薯里面含有花青素，花青素遇到酸性液体会变红，遇到碱性液体会变蓝，所以蛋黄糊里也加入了柠檬汁，紫薯粉我用了8克，成品就是香芋紫，如果喜欢深紫色的，可以多加一些～ 📝准备材料 鸡蛋5个 紫薯粉8克 低粉60克 柠檬汁15克（用于蛋黄糊） 玉米油40克 牛奶70克 柠檬汁2克（用于蛋白霜） 白砂糖55克 📝制作过程 (提前预热烤箱) 1⃣玉米油+紫薯粉，搅拌均匀 2⃣加入牛奶和柠檬汁，搅拌均匀 3⃣筛入低粉，搅拌至无干粉颗粒 4⃣加入蛋黄，搅拌顺滑 5⃣蛋清里一次性加入白砂糖和柠檬汁,打发至偏硬性，细腻有光泽 6⃣分两次，把蛋白霜和蛋黄糊混合，先用手抽抄底翻拌，再用硅胶铲整理一下，从高处倒入烤盘，用刮板刮平表面，送入烤箱 7⃣放置烤箱中层，上下150℃ 30分钟 ❗️❗️小小tips ✅蛋糕卷成功的重点在于蛋白霜的打发，高速打发低速整理，打发至偏硬性，细腻有光泽，做出的蛋糕卷就很厚实，不会轻易回缩塌陷 ✅蛋糕卷开裂并不是蛋白霜打发的硬，相反，蛋白霜打发的软，没有弹性没有支撑，蛋糕卷就会出现卷裂回缩等各种问题 ✅用不用油布都可以做出完美的毛巾面，不用纠结，我现在更习惯不用油布直接烤